<p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 10pt"><span style="LINE-HEIGHT: 115%; FONT-SIZE: 12pt"><font face="Calibri">Üstkanat ‘Pirinç Ailesi Mercek Altında’ başlığıyla kaleme aldığı yazısında Türkiye’de iki tip pirincin menşei üretildiği ve yetiştirilen bölgeleri sıralarken Tosya’nın Osmancık pirinci ürettiği üzerinde duruyor. </font></span></p> <p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 10pt"><span style="LINE-HEIGHT: 115%; FONT-SIZE: 12pt"><font face="Calibri">Aydan Üstkanat yurdumuzda 1500 yıllarında üretilmeye başlanan pirincin fabrikasının Cumhuriyetin ilk yıllarında Tosya’da kurulduğunu ve şimdi Tosya’nın pirinç üretiminde son sıralarda olduğuna vurgu yapıyor. </font></span></p> <p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 10pt"><span style="LINE-HEIGHT: 115%; FONT-SIZE: 12pt"><font face="Calibri">Star Gazetesi yazarı Aydan Üstkanat’ın üzerinde durduğu ve Tosya için en önemli olan konu ise ‘Sarı Kılçık Pirinci’. Lezzeti dünyaca bilinen Tosya Pirinci’nin (Sarı Kılçık Pirinci) veriminin düşük olduğu gerekçesiyle yaygınlaştırılamadı görüşüne yer veriyor. </font></span></p> <p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 10pt"><span style="LINE-HEIGHT: 115%; FONT-SIZE: 12pt"><font face="Calibri">İlçemizde üretilen Sarı Kılçık Pirinci sadece dünya üzerinde bir noktada üretiliyor. Oda Tosya Devrez Vadisi. Suyu, havası ve toprağı nedeniyle başka hiçbir yerde yetişmeyen Sarı Kılçık Pirincinin tohumu Yazar Aydan Üstkanat’ın ifadesiyle de orjinalliğini koruyor. Tosya’dan başka yerde yetişmeyen Sarıkılçık bölgenin Coğrafi özelliği nedeniyle üretim alanı sınırlanıyor ve üretim sabit kalıyor. Yıllardır aynı lezzetle damak zevkine hitap eden Tosya Sarıkılçık Pirinci üretilmek istenilse bile başka yerlerdeaynı kalite ve lezzette yetiştirilmesi imkanı yok. <span style="mso-spacerun: yes"> </span></font></span></p> <p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 10pt"><span style="LINE-HEIGHT: 115%; FONT-SIZE: 12pt"><font face="Calibri">Üreticiler sadece Osmancık Pirinci üretilmediği ve Tosya’nın kendine özgü pirinçlerinin üretildiği yönünde tepki gösterirken Tosya Ziraat Odası suskunluğunu koruyor. <span style="mso-spacerun: yes"> </span>Çiftçiler Ziraat Odası’ndan gelecek açıklamayı bekliyor.</font></span></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 10pt; BACKGROUND: white"><font face="Calibri"><b style="mso-bidi-font-weight: normal"><span style="FONT-SIZE: 12pt">İşte Star Gazetesi Yazarı Aydan Üstkanat’ın o yazısı:</span></b><span style="FONT-SIZE: 12pt"> <span style="mso-spacerun: yes"> </span><span style="mso-spacerun: yes"> </span><span style="mso-spacerun: yes"> </span><span style="mso-spacerun: yes"> </span><span style="mso-spacerun: yes"> </span></span></font></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 10pt; BACKGROUND: white"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri"><span style="mso-spacerun: yes"> </span>Kimi ince ve uzun manken gibi, kimi nişastası yoğun ve şişko! Siyah olanı Çinliler şifa kaynağı olarak tanımlıyor, İtalya’da yetişen ise sıvıyla buluştu mu kremamsı bir hal alıyor. Türk mutfağının demirbaşı, dünya yemeklerinin başrol oyuncusu olan pirinç hakkında her şey!</font></span></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: normal; MARGIN: 0cm 0cm 9pt; BACKGROUND: white"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri">İlk satırda açıkça belirteyim; şeker sorunumdan sonra ben kesin olarak bulgur ve buğdaycıyım. Ama pirinçle eskiye dayanan bir dostluğumuz var. Ayrıca benim gibi beslenmesi gerekenler için tüm pirinç ailesinin “cısssss” olmadığını yaptığım araştırmalarla tespit ettim. Türk mutfağının demirbaş garnitürlüğünden dünya mutfaklarının başrol oyunculuğuna uzanan yemeklerdeki çeşitleriyle pirinci mercek altına alıyoruz. </font></span></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: normal; MARGIN: 0cm 0cm 9pt; BACKGROUND: white"><font face="Calibri"><b><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial">Yabani pirinç</span></b></font></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: normal; MARGIN: 0cm 0cm 9pt; BACKGROUND: white"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri">İncecik ve upuzun. Elbette bir pirinç tanesi ne kadar uzun olabilirse! Öyle uzun ki yabani de olsa asil bir zarafeti var. Tabii suda haşlanana kadar! Tadı güzel, besin değeri yüksek. Bu durumda ona mutfakta yer açmak ve uygun yemekler ortaya çıkarmak da size kalıyor. Salatalara uygun. Karışık tahıllarla pişirmek, kuru yemişle harmanlamak, balsemik eklemek, sebzeli yemeğini yapmak...</font></span></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: normal; MARGIN: 0cm 0cm 9pt; BACKGROUND: white"><font face="Calibri"><b><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial">Basmati pirinç</span></b></font></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: normal; MARGIN: 0cm 0cm 9pt; BACKGROUND: white"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri">Pirinç ailesinin ince, uzun, zarif manken kızı! Kendine has lezzetiyle Hindistan, Pakistan ve tüm Arap ülkelerinde bolca kullanılıyor. Sayısız tarifte kullanmak mümkün. Baharatlarla iyi geçinir; körili, acılı, hafif soslu ve farklı yemekler için uygun. Hatta sadesi bile çok lezzetli.</font></span></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: normal; MARGIN: 0cm 0cm 9pt; BACKGROUND: white"><font face="Calibri"><b><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial">Arborio pirinci</span></b></font></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri">İtalya’nın Arborio kentinden ismini alan bu bol nişastalı minik taneler, sıcak bir tencerede sıvı bir malzemeyle buluştuğunda kremamsı bir kıvam alıyor. İşte bu kremamsılık risotto yapmak için ideal bir doku. Sıvıyı emme kapasitesi tüm pirinçlere göre en fazla. Risotto yaparken pirincin lapa olmaması ama aynı zamanda tıkır tıkır çiğ kalmaması da gerekir. Bu arayı yakalamak trafiği yoğun bir mutfakta hiç de kolay değildir. O sebeple risottoyu ya iyi bir şeften yiyeceksiniz ya da iyice öğrenip kendiniz yapacaksınız. Sakın bilmeyenin elinden risotto yemeyin.</font></span></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri"> </font></span></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><font face="Calibri"><b><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial">Baldo pirinç</span></b></font></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri"> </font></span></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri">Türkiye’de diğer tüm türleri geride bırakan ‘şişko’ tanecikler! Ticari değeri yüksek, bol ürün veriyor, dolayısıyla üretici için tercih sebebi. Nişastası yoğun, glisemik indeksi yüksek. Tavuk sulu sade pilavı, tarla domatesiyle yapılanı veya şehriyelisi iyi bir tercih olabilir. Mengen pilavını da öneririm.</font></span></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri"> </font></span></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><font face="Calibri"><b><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial">Kırmızı kılçık pembe pirinç</span></b></font></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri"> </font></span></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri">Hatay’daki Amik Gölü’nün bataklık sulu alanlarda suya kök salmış, kaybolmaya yüz tutmuş endemik bir tür. Kendisi ithal veya kusurlu çizgili beyaz pirinçlerle karıştırılmamalı. Zira gül pembe renginde bir pirinç. Şu an sadece Kastamonu’da bulabilirsiniz, markette satılmıyor, yerel tüketiliyor. Bu türün yok olmaması şart. Çok lezzetli, onunla pişirilen pilava “Annemin pilavı” dedirtir. Tüketimine yardımcı olmak isterseniz internetten sipariş verebilirsiniz.</font></span></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri"> </font></span></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><font face="Calibri"><b><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial">Siyah pirinç</span></b></font></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri"> </font></span></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri">Haşlandığında suya bıraktığı ihtişamlı mor rengini, suyu süzüldüğünde de üzerinde kadife bir pelerin gibi taşılamaya devam eder. Çinlilerin şifa kaynağı olarak tanımladığı siyah pirinç, lezzet olarak biraz buğdayı andırıyor. Haşlayıp süzüp istediğiniz yemeğe veya salataya ekleyebileceğiniz gibi bu pirinçle Türk usulü demleme pilav da yapabilirsiniz; lapa olmaz, dağılmaz. Yapı itibariyle bol lifli ve mineralli olduğundan sağlıklı gıdalar grubunda, glisemik indeksi en düşük pirinç cinsidir. </font></span></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri"> </font></span></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><font face="Calibri"><b><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial">İşlenme çeşidi etiketinde yazıyor</span></b></font></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri"> </font></span></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri">l Parlatılmış pirinç kabuklarından arıtılmıştır. Vitaminler bu işlemle kabuklarla taneden ayrılır.</font></span></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri">l Etüv pirinç iyice yıkanıp suda bekletilir, düşük basınçta buharda kabukları çıkarılır. Nispeten vitamini korur.</font></span></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri">l Glaze pirinç parlatıldıktan sonra glikoz solüsyonunda bekletilerek pudramsı bir tabaka kazandırılır. En yüksek glisemik indeks değerini içerir.</font></span></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri"> </font></span></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri">Bunları biliyor muydunuz?</font></span></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri"> </font></span></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri">l Lüks ve adi olarak iki tür pirinç ve bunların aromalı, beyaz, siyah, kepekli olarak alt tipleri var.</font></span></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><b style="mso-bidi-font-weight: normal"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri">l Türkiye’nin ilk pirinç fabrikası Cumhuriyetin ilk yıllarında, 1500’lerde pirinç tarımına başlanan Kastamonu’nun Tosya ilçesinde kuruldu. Bugün ise pirinç üretiminde Tosya son sıralarda.</font></span></b></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><b style="mso-bidi-font-weight: normal"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri">l Türkiye’de iki tip pirinç menşeli üretiliyor; Trakya’da baldo çeşidi Çukurova, Terme, Bafra ve Tosya’da üretilen Osmancık. Tosya’nın ‘sarı ve kırmızı kılçık’ pirinçleri içinse markalaşma çabaları sürdürülüyor. Tohumu orijinalliğini koruyor. Verimi düşük olduğundan yaygınlaşmıyor. </font></span></b></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri">l Pirincin kabuklarınlarından ayrılıp beyazlatılması için yapılan ‘parlatma’ işlemi ürünün besleyici özelliğini yok ediyor. Beyazlatılmış pirinçler az miktarda vitamin, çok miktarda nişasta içerir.</font></span></p> <p class="MsoNormal" style="LINE-HEIGHT: 13.5pt; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; BACKGROUND: white"><span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri">l Pirincin kabuğunda ‘phytine’ maddesi var, suda kaynatıp içildiğinde ishali keser. Tabii bu pirinç işlem görmediyse mümkün.</font></span></p> <span style="FONT-SIZE: 12pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: Arial"><font face="Calibri">l Bol sulak, bataklık yerlerde yetişir, sıcak sever.</font></span>